Макрели

Как приготовить «Скумбрия по-царски»

Подготовьте все ингредиенты, яйца лучше заранее отварить.

Разделайте скумбрию на филе, удалите мелкие косточки.

Натрите на тёрке морковь.

Порежьте огурцы. В данном рецепте они нарезаны кружочками, но я бы рекомендовала нарезать брусочками, так они будут выглядеть более фактурно на срезе.

Порежьте кружочками яйца. Для более фактурного разреза, лучше резать яйца половинками вдоль.

Застелите разделочную доску двойным слоем пищевой плёнки, выложите на пленку филе скумбрии кожицей вниз, чуть-чуть подсолите и посыпьте специями для рыбы, посыпьте желатином, выложите морковь, яйца.

Далее выложите слой огурцов, сверху посыпьте желатином.

Накройте второй половинкой филе, которую немного подсолите и присыпьте специями для рыбы.

Оберните скумбрию плотно пищевой плёнкой, на которой она лежала. Сделайте еще один слой плёнки.

Обвяжите шпагатом. Положите рыбу в кипящую воду на 20 минут с момента закипания.

Уберите скумбрию в холодильник до полного остывания.

Подавайте «скумбрию по-царски» на салатных листьях или на хлебе, украсив зеленью и овощами.

Рыбка получается очень аппетитной и вкусной.

Интересные факты

  • По распространенному мнению моряков корифена всплывает на поверхность, когда море волнуется. Поэтому ее появление считается признаком приближающегося шторма.
  • Если первая выловленная корифена хранится в открытой воде, то чаще всего остальные тоже подходят близко, можно их ловить бэйтингом (ловля на естественную наживку с лодки, которая стоит или очень медленно движется) и кастингом (тот же спиннинг, с дальними и точными забросами).
  • Используя привычку корифены прятаться в тени плавающих объектов, островные рыбаки придумали интересную тактику лова. Несколько циновок или фанерных листов связывают между собой в виде большого полотна, по краям которого привязывают поплавки. Плавающее «покрывало» закрепляют на шнуре с грузом и отпускают в море. Это приспособление может плавать и на поверхности, а может и опуститься в воду, в зависимости от силы течения. Сначала к нему подходят мальки, а затем и хищники. Называют такую технику «дрифтинг (дрейфинг)» — от дрейфующего укрытия. Обычно рядом с ним также дрейфует рыболовное суденышко.
  • Еще с древности корифену ценили и почитали как деликатес. Древние римляне выращивали ее в бассейнах с соленой водой. Ее изображение использовали как символ. На Мальте ее запечатлели на монете достоинством в 10 центов, а на Барбадосе изображение дорадо украсило герб государства.

Макрели

Рыбий жир – что это такое?

Рыбий жир – это жидкий жир, получаемый из рыб семейства тресковых, в основном атлантической трески.

Он содержит омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, в основном эйкозапентаеновую (EPA) и доказагексаеновую (DHA) кислоты, витамины А и D3. Часто за рыбий жир ошибочно принимают масла, полученные из печени акулы или рыбы, не трескового семейства.

Омега-3 кислоты существенно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, регулируя липидный баланс организма и концентрацию холестерина липопротеинов в плазме, и снижая концентрацию триглицеридов в крови. Кроме того, они принимают активное участие в развитии нервной системы и зрения, а также в регуляции работы иммунной системы. Организм человека не способен производить эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты самостоятельно, поэтому они должны быть обеспечены пищей.

ДГК, в свою очередь, — один из основных строительных блоков мозга и сетчатки глаза. Ее дефицит снижает концентрацию серотонина в организме и способствует развитию СДВГ, болезни Альцгеймера, депрессии.

Помимо омега-3 кислот, мясо рыбы также содержит легкоусвояемый и полезный белок, включающий все экзогенные аминокислоты, необходимые для обеспечения правильного развития и функционирования организма.

Опасность для человека

Крупные особи представляют опасность для рыбаков-любителей, занимающихся промыслом в одиночку и на небольших судах. Макрель способна нанести травму в прыжке. Известны случаи летальных исходов. Часть из них была вызвана тем, что человеку своевременно не была оказана медицинская помощь.

Другие ситуации, при которых рыбка макрель может представлять опасность:

  1. Неумеренное употребление. Рыба относится к жирным сортам, поэтому её нельзя излишне часто принимать в пищу. Абсолютно здоровый человек, у которого нет заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, не должен есть данного представителя скумбриевых чаще трёх раз в неделю. Тренеры своих подопечных ограничивают 2 разами.
  2. Неправильная или вредная обработка. Мясо быстро портится, а цена на него относительно высока. Чтобы не упускать выгоду недобросовестные добывающие компании и поставщики для сохранения свежести товара применяют технологии, оказывающие негативное влияние на здоровье потребителей.
  3. Отравление токсинами, тяжёлыми металлами, ртутью. Если особь обитала в сильно загрязнённой местности, то её применение в пищу может подорвать здоровье.
  4. Отравление несвежей макрелью. Если данная рыба испортится, её бактерии вызовут затруднение дыхания, рвоту, жидкий стул. Симптоматика нестойкая. Патологические проявления исчезают через сутки без специфического лечения.
  5. Морские обитатели, прошедшие копчение и соление, не должны попадать на стол к людям, страдающим хроническими заболеваниями почек, печени, желудка, сердца, лимфатической системы.
  6. Употребление необработанной тепловым способом макрели может привести к заражению простейшими, типичными для данной категории рыб.

Макрель водится в тёплых водах и является хищником, поэтому из опасений заражения паразитирующими червями не стоит её есть сырой. Это правило в первую очередь нужно помнить, посещая рестораны Японии и Латинской Америки. В традиционных кухнях указанных стран присутствуют рецепты из сырой рыбы макрель.

Лов рыбы

В России ловля скумбрии осуществляется в южной части Норвежского моря. При этом используются специальные невода и сети. Раньше скумбрию добывали и в водах Чёрного моря, но, к несчастью, более 35 лет назад данный вид рыбы исчез. Макрель предпочитает прибрежные воды. За этим видом рыбы не нужно отправляться в открытый океан, что делает ее легкодоступной для любителей рыбалки. Наиболее благоприятным периодом для ловли является весенний период. Макрель, пойманная в весенний период, наименее жирная. В ней жира всего 3%. Если эту же рыбу отловить осенью, то процент жирности возрастет до 30%. Как бы парадоксально это ни звучало, но самый высокий процент жирности означает, что в рыбе накоплено самое большое количество витаминов.

При ловле вполне можно использовать обычную удочку.

Макрель хорошо клюет на живца. Однако некоторые рыбаки применяют и искусственную наживку, сделанную своими руками. Чаще всего макрель плавает большой стаей, поэтому можно легко добыть достаточное количество за короткий промежуток времени. Как только рыба начинает клевать, требуется тут же подсекать: в противном случае она сорвется. При вылавливании нужно быть предельно рассудительным и аккуратным. Макрель будет сильно изгибаться, из-за чего, возможно, сорвется с крючка либо запутается в снастях.

Макрели

Сравнение рыбьего жира из европейских аптек (не является рекомендацией!)

  • Польский препарат Tran Apteo. Содержит 400 мг жира печени трески в одной капсуле. Кроме того, производитель указывает содержание ЭПК, ДГК и витаминов А, Д.3 и Е. В аптеке продается в упаковках по 60 и 120 капсул. Рекомендации по приему – 1 капсула в день. Содержание витаминов в этом продукте при рекомендуемой дозировке не удовлетворит суточную потребность.
  • Немецкий препарат Доппельгерц актив Тран для иммунитета. Также содержит рыбий жир, но в меньшем количестве в 1 капсуле, чем в Tran Apteo. Упаковка содержит 120 капсул. К сожалению, производитель дает только общее содержание ЭПК и ДГК и не указывает в составе витамин Е. Интересно выглядит дозировка, где при аналогичном содержании витаминов А и D3, как в предыдущей добавке, производитель рекомендует принимать взрослым по 2 капсулы 2 раза в день, а детям старше 6 лет по 1 капсуле 2 раза в день. Производитель гарантирует качество биодобавки, выдавая собственный сертификат качества компании.
  • Норвежский препарат Mollers с рыбьим жиром. Moller’s с рыбьим жиром выпускается в упаковках по 30, 60 и 112 капсул, представляя собой смесь рыбьего жира (450 мг) и жира печени норвежской трески (150 мг). Доля нужного нам рыбьего жира с высоким содержанием ДГК и ЭПК, в этой пищевой добавке мала. Кроме того, отсутствует информация о количестве витамина А, что работает в ущерб этому продукту, тем более что сам производитель указывает, что в рыбьем жире содержится витамин А. Не зная количества, сложно проверить безопасность применения при приеме других поливитаминных препаратов. Однако производитель указывает источник получения рыбьего жира и места вылова рыбы. Также можно отметить низкое содержание тяжелых металлов и токсинов (на основании правил Евросоюза).
  • Акулий рыбий жир с витаминами A+D+E. Содержит акулий жир, который вычеркивает этот продукт как нужный нам рыбий жир. Действие акульего жира основано на других компонентах, в основном алкилглицеролах и сквалене, а не на ЭПК и ДГК. Это отражается на составе продукта, где производитель не указывает содержание кислот из семейства Омега-3. Кроме того, высокое содержание витаминов А, D3 и E может указывать на их синтетическое происхождение. Производитель рекомендует принимать по 1 капсуле в день.
  • Тресковый рыбий жир с витаминами А и D3. Содержит наибольшее количество жира печени трески на 1 капсулу, но это не приводит к значительному увеличению epA и DHA по сравнению с конкурирующими продуктами. Продукт дополнительно обогащен витаминами А и D3. И именно из-за самой высокой дозы витамина А (100% от рекомендуемой суточной дозы) по сравнению с конкурентами следует быть особенно осторожными беременным женщинам. Производитель рекомендует принимать по 1 капсуле в день во время еды. Упаковка содержит 60 капсул.
Популярные статьи  Муха дрозофила

Таблица 1. Сравнение состава рыбьего жира на 1 капсулу

Tran Apteo Доппельгерц актив Рыбий жир для иммунитета Moller’s forte с рыбьим жиром Рыбий жир с витаминами А+D+Е Рыбий жир Треска
Источник рыбьего жира Рыбий жир Рыбий жир Рыбий жир 2 типов Масло печени акулы Рыбий жир
Количество жира 400 мг 300 мг 450 мг (оба типа) 500 мг 550 мг
ЭПК/ДГК 32/36 мг 60/0 мг 155/125 мг нет данных 138,5/44 мг
Витамин А 120 мкг 120 мкг нет данных 220 мкг 800 мкг
Витамин D 1 мкг 0,85 мкг 5 мкг 3 мкг 5 мкг
Витамин Е 1,8 мг нет данных 5 мг 6 мг нет данных

Особенности и способы приготовления макруруса

Чтобы рыба получилась вкусной, важно правильно ее разморозить. Тушу нельзя помещать в микроволновку или теплую воду, поскольку резкий перепад температуры испортит структуру нежного филе

Лучше положить его на полку холодильника над морозильной камерой.

Выбрать, как готовить мясо макруруса, можно исходя из таких советов:

  1. Для тепловой обработки мяса требуется высокая температура. В противном случае оно развалится.
  2. Обжаривать лучше мелкие куски рыбы.
  3. Мясо жарят не больше 30 секунд с каждой стороны.
  4. Запекают макруруса при температуре +200°C не дольше 20 минут.
  5. При использовании мультиварки выставляют режим «Выпечка».

Для тепловой обработки макруруса нужна высокая температура.

Рыбу лучше запечь, поскольку такой способ позволяет сохранить форму филе и максимум полезных веществ. Мясо можно жарить на раскаленной сковороде, мариновать, солить или коптить.

Желтоперый тунец — Thunnus albacares

Отличительные признаки

. Форма тела, типичная для тунца, и внешне желтоперый тунец похож на два предыдущих вида. Так же как и у них, передняя часть первого спинного плавника высокая, а его контур сильно вогнутый; первый спинной плавник почти соединяется со вторым. Тело полностью покрыто чешуей. Грудной плавник средней длины, простирается за основание второго спинного плавника. Лопасти второго спинного и анального плавников очень длинные, особенно у крупных рыб.

Окраска

. Спина ярко-голубого цвета, бока желтоватые, брюхо серебристо-белое. Все мелкие плавнички сверкающего чистого желтого цвета, лопасти второго спинного и анального плавников и внешний кончик хвостового плавника бледно-желтые.

Размеры

. Достигает в длину 2 м.

Вид широко распространен в тропических и теплых умеренных водах, в 1972 г. был обнаружен и у Северного Уэльса. Севернее Испании считается редким пришельцем. Обычно обитает у поверхности при температуре 22-28°С, иногда при 14°С. Подобно другим крупным тунцам совершает сезонные миграции. Это один из немногих видов, встречающихся в прибрежных водах

Является важной промысловой рыбой тропических морей

Как хранить рыбу

Гурманы советуют употреблять только свежую макрель. Они настаивают, что при заморозке она теряет полезные свойства, разрушаются витамины, минералы и аминокислоты.

Но при необходимости можно пару дней хранить охлажденную тушку. Ее кладут в глубокую стеклянную миску, засыпают колотым льдом и оставляют в общей камере холодильника.

Если есть острая потребность, макрель замораживают. Предварительно нужно:

  • разделать тушку – удалить внутренности, отрезать хвост и плавники, по желанию – извлечь хребет и отделить голову;
  • промыть под проточной водой – повара советуют просто обтереть тушку бумажными полотенцами, чтобы мясо не вобрало жидкость;
  • высушить порционные куски;
  • положить в контейнер и отправить в морозильную камеру.

Хранить макрель в морозилке можно до 3-х месяцев. Однако во время готовки перемороженное филе будет разваливаться.

Доставать внутренности из рыбы лучше через разрез на спине, а не на брюхе. Именно в брюшке скапливается рыбий жир. Если делать разрез на животе, тушка потеряет сочность.

Чем ценна макрель

На первый взгляд мясо макрели может показаться непривлекательным. Оно отталкивающего серого цвета, не слишком жирное и твердое. Однако филе рыбы – кладезь полезных витаминов и минералов.

Всего 300 г рыбы восполнят ежедневную потребность в фосфоре, а 400 г – в калии.

Самой ценной считается макрель, выловленная в северных широтах зимой. Она жирная и содержит максимум полезных элементов.

Регулярное потребление макрели способствует:

  • снижению риску развития рака, заболеваний сердечно-сосудистой и респираторной систем, сахарного диабета второго типа;
  • предотвращению артрита и псориаза;
  • увеличению продолжительности жизни – благодаря полезным жирным кислотам и коферменту Q10;
  • укреплению стенок сосудов и профилактике тромбоза;
  • поддержанию здоровья суставов и костей;
  • профилактике анемии и помощи в борьбе с малокровием из-за высокого содержания витамина B12 и железа;
  • нормализации работы щитовидной железы – благодаря йоду;
  • укреплению потенции из-за наличия цинка;
  • оздоровлению кожи, волос, ногтей.

Из-за содержания фтора и фосфора рыба макрель – естественная профилактика заболеваний ротовой полости. Она укрепляет эмаль, предотвращает развитие кариеса, клиновидных дефектов, патологической стираемости, укрепляет десны.

Макрель полезна всем. Настоятельно советуют регулярно употреблять ее пожилым людям, детям, беременным, больным с хроническими патологиями

Однако давать ее малышам до 9 лет следует осторожно из-за возможных аллергий

Способы приготовления

Лучшая макрель для кулинарных шедевров – свежая тушка около 0,5 кг. Такая рыба в меру жирная и сочная.

Брать тушку лучше с головой – при ее отсечении теряется часть соков, и мясо становится жестковатым и сухим.

Если попалась замороженная рыбка, ее нужно положить в дуршлаг, а последний – поставить на кастрюлю или миску, чтобы вода стекала в емкость. До конца размораживать тушку не стоит – она должна оставаться чуть примороженной, иначе ее сложно разделывать.

Из рыбы, которую планируется фаршировать, достают хребет и удаляют крупные кости. Также оставляют голову, чтобы блюдо выглядело презентабельно.

На территории государств СНГ макрель не распространена. Поэтому национальных блюд нет. Зато их полно в других странах:

  1. В Латинской Америке готовят так называемый севиче. Это блюдо из сырого рыбного филе, сдобренного лимонным соком, перцем и солью.
  2. В Японии макрель также поедают сырой. Помимо сока лимона, соли и перца в нее добавляют соевый соус, васаби, заворачивают кусочки филе в морские водоросли и рис.
  3. В Италии готовят запеченную в сковороде рыбу. Ее свежуют, удаляют плавники, голову, хвост, внутренности. Обработанную тушку кладут в глубокую сковороду с толстым дном. Сдабривают лимонным соком, горошками черного перца, лавровым листом, добавляют нераспустившиеся бутоны каперсов. Заливают водой макрель так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость. Ставят в духовку и запекают полчаса. Готовую рыбу кладут на блюдо, поливают оливковым маслом и подают.
  4. Во Франции рыбу просто жарят. Секрет романтиков – соусы. Макрель подают с соусами из грибов, фенхеля, щавеля, крыжовника.
  5. Испания отличилась остротой блюда. Здесь макрель обильно сдабривают кайенским перцем и горчицей. Панируют в сухарях и запекают. Подают с хересом, чтобы он смягчил остроту, за которую яство даже прозвали «дьявольской макрелью».
  6. В Израиле готовят запеканку из филе рыбы. В блендере измельчают нарезанные кусочками мясо, отварной картофель, сырую луковицу. Добавляют 1 ст. л. крахмала, соль, тмин и белый перец по вкусу. Тщательно перемешивают и жарят на сковороде либо запекают в стеклянной форме в электрической духовке или микроволновке.
  7. В Англии рыбу едят соленой или копченной.
Популярные статьи  Какие виды животных самые маленькие на Земле — список, характеристика и фото

Способов обработки макрели множество. Ее отваривают или готовят на пару, после чего сдабривают кислым соусом. Хороший диетический вариант – запечь в духовке тушку, нашинкованную ломтиками лимона, кольцами лука, дольками чеснока или смазанную сметаной.

Также рыбку жарят на растительном или сливочном масле, тушат в вине или с овощами, запекают на углях или гриле.

Макрель недавно появилась на отечественных прилавках. Она полезная, содержит множество витаминов и минералов. Регулярно употребляя ее – можно избежать заболеваний сердца, сосудов, опорно-двигательного аппарата, гормональных патологий.

Внешний вид и особенности

Макрели

Фото: Как выглядит макрель

Все еще считаете, что скумбрия и макрель схожи по внешнему виду? Это совершенно не так.

Отличительными признаками макрелевидных особей служат:

  • габариты. Рыбы в значительной степени больше своих собратьев по классу. Их тело удлиненно и отличается веретеновидной формой. Хвост тонкий;
  • голова. В отличие от скумбрии, у макрелей голова укороченная и более острая;
  • челюсть. Макрели – обладатели мощной челюсти. Природа наделила их крепкими и крупными треугольными зубами, благодаря которым рыбы и производят охоту;
  • окрас. Главная особенность макрелевидных – наличие пятен. При этом длина основных полос больше, нежели у скумбрий. Само тело окрашено в серебристо-зеленый оттенок.

Представители данного класса могут достигать в длину до 60-ти (и даже больше) сантиметров. Эти рыбы более жирные.

Макрели также обладает двумя спинными плавниками, а также небольшими плавниками на теле. Брюшные плавники расположены на близком расстоянии к груди. Хвост широкий, отличается четкой формой. Чешуя представителей скумбриевых очень мелкая и практически незаметная. Размер чешуек увеличивается к голове. Главная особенность этих рыб – костное кольцо вокруг глаз (характерно для всех представителей класса).

Чем отличается от скумбрии

Неопытные любители полакомиться рыбкой не знают, в чем разница между макрелью и скумбрией. Из-за этого недобросовестные продавцы могут продавать одну особь под видом другой.

Но у рыб есть 4 отличия:

  1. Макрель больше скумбрии. Размер первой будет не меньше 60 см, тогда как длина тела второй в среднем составляет 30 см.
  2. Брюшко у большинства видов скумбрии чистое, светлое. Полосы и пятнышки не распространяются со спинки на живот. А макрель снизу окрашена в серый или желтый цвет, на брюхе – отметины.
  3. Мясо скумбрии жирное, розовато-серого цвета, у макрели оно суше и тверже, серого оттенка. При термической обработке филе последней рыбы светлеет.
  4. У скумбрии рыльце более тупое, у макрели – острое, вытянутое.

Близкие по смыслу слова и выражения

Слово Синонимы
даммара агатис, даммар, рыба, смола
угорь акне, бугорок, рыба, угрь
пластиножаберный акула,…
рыба-ангел акула, рыба
созвездие алтарь, андромеда, арго,…
тунец альбакор, рыба, скумбриевый
амур амурчик, астероид, бог,…
ползун анабас, крейцкопф,…
хамса анчоус, камса, рыба,…
звездочет астролог, астроном, волхв,…
парусник бабочка, бриг, бригантина,…
султанка барабулька, птица, рыба
сиг белорыбица, лудога, муксун,…
нельма белорыбица, рыба
судак берш, город, окунеобразные,…
скат бремсберг, вальма,…
сайка булка, рыба, хлебец
бычок бык, окурок, подкаменщик,…
подкаменщик бычок, рыба
навага вахня, рыба, тресковый
аргус великан, птица, рыба, страж,…
линь веревка, клетень, линек,…
голец вершина, рыба
плотва вобла, вырезуб, плотвица,…
меченосец воин, рыба, слуга
хирург врач, кардиохирург,…
шип вырост, выступ, звук, игла,…
неон газ, рыба, элемент
сельдь галдья, залом, иваси, рыба,…
телескоп гамма-телескоп,…
бестер гибрид, рыба
камбала глосса, калкан, рыба
ротан головешка, рыба
головешка головня, полено, ротан, рыба
сайда город, люр, порт, рыба,…
елец город, рыба
калуга город, рыба
зеленушка гриб, птица, рыба
косатка дельфин, млекопитающее,…
марена дерево, крап, крапп,…
горбыль доска, материал,…
шпрот дробь, рыба
усач дровосек, жук, рыба, человек
лиманда ершеватка, рыба
ерш ершик, инструмент, рыба,…
шереспер жерех, рыба
рыбка живец, малек, малявка, рыба,…
минога животное, рыба
залом затор, пробка, рыба, сельдь
окунеобразные зубатка, нототения, окунь,…
сардина иваси, рыба, сардинка
еж-рыба иглобрюхообразный, рыба
кузовок иглобрюхообразный, рыба
луна-рыба иглобрюхообразный, рыба
спинорог иглобрюхообразный, рыба
мирон имя, рыба
карп имя, рыба, сазан
петушок ирис, петух, растение, рыба,…
форель ишхан, кумжа, лосось, рыба
глосса камбала, комментарий,…
калкан камбала, рыба
карась карасик, карасишка,…
сазан карп, рыба
акула катран, пластиножаберный,…
килька килечка, рыба, тюлька
тюлька килька, рыба
головач кит, рыба
чукучан конек, рыба
пегас конь, лошадь, рыба,…
горбуша коса, рыба
умбра краска, пигмент, рыба
нерка красная, рыба
лосось кумжа, лох, рыба, форель
пеструшка кумжа, рыба
таймень кумжа, рыба
сырок кушанье, пелядь, рыба, сыр
лещ лещик, рыба
ершеватка лиманда, рыба
прилипала липучка, надоеда,…
вьюн ловкач, проныра, рыба
кумжа лосось, пеструшка, рыба,…
скумбриевый макрелевый, пеламида,…
долгохвост макрурус, рыба
рыбешка малек, рыба, рыбка
менхеден менхаден, рыба
треска мерлан, рыба
хек мерлуза, рыба,…
мечехвост меростомовый, рыба,…
химера мечта, надежда, призрак,…
полиптер многопер, рыба
зубатка молоток, окунеобразные,…
антеннария морская мышь, рыба
скорпена морской ерш, рыба
тригл морской петух, рыба
удильщик морской черт, рыба, рыбак,…
строганина мясо, рыба
вахня навага, рыба
терпуг напильник, рашпиль, рыба,…
частик невод, рыба, сеть
белорыбица нельма, рыба, сиг

Блюда из макрели

Жареная макрель с картофелем в остром соусе

Ингредиенты:

  • филе — 4 шт.;
  • картофель мелкий — 200-250 г.;
  • брокколи — 1/3
  • корень имбиря — 5 г.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • острый красный перец по вкусу;
  • растительное масло;
  • зёрна граната (для украшения);
  • огурец небольшой — 1 шт.;
  • лайм — 1/2;
  • грейпфрут — 3 дольки;
  • соус терияки — 100-150 мл.;
  • зелень — 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Рыбу почистить, посолить и пожарить.
  2. Брокколи разобрать на соцветия и пробланшировать.
  3. Картофель сварить, нарезать кружочками. Пожарить до золотистой корочки, добавить брокколи, мелко порезанный имбирь и перец чили, посолить.
  4. Соус терияки погреть.
  5. Огурец почистить и порезать кубиками. Лайм и грейпфрут очистить, разобрать на дольки и нарезать кубиками. Перемешать, добавить рубленную зелень и соль.
  6. На тарелку выложить в длину картофель с брокколи. Сверху положить макрель, полить соусом терияки, положить на филе огурец, лайм и грейпфрут. Сверху украсить зеленью и зернами граната.

Макрель в яблочном соусе

Ингредиенты:

  • макрель копчёная по 250 г. — 2 шт.;
  • петрушка, укроп — 2 пучка;
  • масло сливочное — 1 ст. ложка;
  • помидоры — 4 шт.;
  • сливки или сметана — 150 г.;
  • сок лимона — 1-2 ч. ложки;
  • хрен свеженатёртый — 1 ст. ложка;
  • яблоко зелёное — 1 шт.;
  • белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Порезать зелень. Смешать одну ч. ложку зелени с маслом, посолить и поперчить во вкусу. Нафаршировать этим помидоры.
  2. Выложить рыбу на большой кусок пищевой фольги. Туда же положить помидоры, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 15-20 минут. Запечь при температуре 200 градусов.
  3. Соус: сливки перемешать с лимонным соком и хреном. Добавить тёртое яблоко.

Жареная макрель по-корейски

Ингредиенты:

  • макрель — 800 гр.;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • соевый соус — 2 ч. ложки;
  • лайм или лимон — 1 шт.;
  • красный перец — 1 ч. ложка;
  • соль по вкусу;
  • мука для панировки;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Рыбу почистить от костей. Промариновать рыбу в следующей смеси: соль, сахар, перец, соевый соус и сок лайма в течение 1,5-2,5 часа.
  2. Обваленную в муке пожарить на раскалённом масле.

Скумбрия с помидорами и сыром

Ингредиенты:

  • скумбрия (средняя) — 2 шт.;
  • яйца — 2 шт.;
  • сыр — 100 гр.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • петрушка (кинза) — 1 пучок;
  • соль, чёрный перец — по вкусу;
  • масло растительное;
  • мука.

Способ приготовления:

  1. Филе рыбы нарезать покрупнее. Посолить и приправить перцем по вкусу. Нарезать сыр ломтиками.
  2. Помидоры нарезать кружками.
  3. На каждый кусок филе положить по кусочку сыра и помидора. Сверху накрыть вторым ломтиком филе.
  4. Обмакнуть сначала во взбитые яйца, затем в муку и пожарить с двух сторон. Выложить готовое блюдо на тарелку, украсить петрушкой.

Скумбрия с лимоном и укропом

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 крупных тушки;
  • лимон — 1 большой;
  • соль;
  • зелень — 2 пучка;
  • чёрный перец;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Необходимо надрезать каждую тушку по диагонали с одного из боков и вложить в них небольшие веточки укропа. Нафаршировать рыбу кубиками лимона и целыми веточками укропа. Накрыть и поставить в холодильник на пол часа.
  2. Переложить рыбу в форму, смазанную маслом, полить лимонным соком, посолить и приправить перцем. Закрыть форму пищевой фольгой, прорезав её в нескольких местах. Запекать рыбу в духовке при температуре 190 градусов примерно 20 минут.
  3. С формы снять фольгу, готовую рыбу переложить на блюдо, украсить свежей зеленью.
Популярные статьи  Гарпии

Скумбрия, запечённая с картофелем

Ингредиенты:

  • скумбрия 0,5 кг;
  • молодой картофель — 0,5 кг;
  • сметана — 200 гр.;
  • мука — 1,5-2 ст. ложки;
  • сухари молотые — 1 ст. ложка;
  • чёрный перец, соль по вкусу;
  • масло растительное;
  • кинза (можно петрушка) — 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Очищенный картофель сварить.Скумбрию посолить, обвалять в половине муки и жарить с обеих сторон на сильном огне.
  2. Оставшуюся часть муки всыпать в сметану, посолить. Форму для запекания смазать маслом и вылить половину сметаны. Выложить остывший картофель, на него уложить подготовленную рыбу. Сверху полить остатками сметаны, посыпать молотыми сухарями.
  3. Запекать в духовке до румяной корочки при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

Состав и наличие полезных веществ

Состав макрели может меняться в зависимости от возраста, места
и времени вылова. Выловленная зимой в северных широтах макрель самая
жирная, а в других случаях жирность может быть до двух раз меньше.
Мясо макрели очень богато на микро- и макроэлементы, витамины.

В составе данной рыбы есть практически все витамины из группы
В, включая В12, витамины С, D, РР, немного меньше витаминов А, К,
Н. Еще в нее входят макроэлементы: сера, хлор, фосфор, калий, кальций,
натрий, магний. В 300 граммах макрели содержится суточная потребность
фосфора, а 400 грамм восполнят необходимую дневную норму калия.

Набор микроэлементом в данном продукте не меньший. В макрели содержатся:
цинк, железо, йод, марганец, медь, фтор, в небольших количествах
– никель, мобилен, хром и кобальт.

Чем интересен промысел макрели

Скумбрия и макрель — это рыба жирная, которая богатая и насыщенная различными омега кислотами. Они являются важными для поддержания человеческого здоровья. Её активно используют в пищу, но по вкусовым характеристикам она проигрывает своей родственнице. Мясо макрели может быть жёстковатым, а при термической обработке становится сухим.

Скумбрия при разделке имеет мясо нежно-розового цвета. В свою очередь, макрель обладает серым оттенком мяса. Разделывать рыбку достаточно просто.

Для разделки рыбки не нужно снимать чешую. Филе рыбки легко отделяется от хребта и его можно очистить обычным ножом, в том случае если мелким костей в ней нет. В основном рыбку готовят на гриле, запекая её под лимонным соком, либо смазывая оливковым маслом.

Калорийность и пищевая ценность

Из-за жирности приверженцы диет опасаются кушать макрель. Но эти страхи напрасны. Рыба содержит полезные жиры – кислоту Омега-3. Помимо этого, в ней масса полезных элементов, которые улучшают обмен веществ и нормализуют работу организма.

Несмотря на обилие жиров, рыба низкокалорийная. Количество ккал в различных сортах колеблются от 110 до 158 на 100 г.

Если готовить макрель диетическими способами (отваривать, запекать, с помощью паровой обработки), то можно не бояться набрать лишний вес. Поэтому макрель – оптимальное блюдо на диете.

В 100 г рыбы содержится 6,3 г жиров, 19,3 г белков и нет углеводов. Кроме того, макрель – кладезь минералов. Подробное содержание приведено в таблице.

Элемент Содержание мг на 100 г рыбы
Сера 207
Кальций 50
Натрий 170
Магний 40
Фосфор 240
Хлор 165
Калий 335
Йод 50
Железо 1,8
Никель 6
Фтор 430
Цинк 0,7
Хром 55
Молибден 4

Указаны усредненные данные, так как пищевая ценность и количество макро- и микроэлементов отличаются в зависимости от сорта рыбы, ее возраста, время вылова.

Также в макрели есть много витаминов и микроэлементов:

  • группы B, особенно много B12;
  • никотиновая кислота;
  • аскорбиновая кислота;
  • ретинол;
  • кальциферол;
  • филлохинон;
  • фолиевая кислота;
  • биотин.

Как разделать скумбрию

Рыбку выбирайте крупную, не меньше полкилогграма, она будет более жирной. Без головы рыбку не берите —  в таком виде она уже часть своего сока потеряла и может быть суховатой. В основном у нас продается свежезамороженная скумбрия. Для того, чтобы ее разделать, ее нужно слегка разморозить. Не ждите полного оттаивания —  рыбка очень нежная и вы вместо красивых кусочков получите потерявшие форму невзрачные куски.

Рыбку можно обтереть салфетками, но мыть не нужно, потому как она раскиснет и ухудшится ее вкус. Отрежьте голову и хвостик, и разрежьте вдоль спинного хребта. Именно так, а не через брюшко, ее надо потрошить. Потому как жир у скумбрии находится в животике и при разделывании через брюшко при готовке вытечет и рыбка может получиться сухой.

Пока рыбка еще не разморозилась окончательно, вынимаем внутренности, убираем черную пленочку. Если рыбку будете фаршировать —  убираете хребет и мелкие косточки и у вас получится готовая скумбрия, в которую осталось выложить начинку. Для фаршировки скумбрии хвостик и голову не убирайте. Если рыбок у вас несколько —  головы и хвостики оставьте, из получится вкусный супчик, отправьте их в морозилку.

Полученные пласты можете пожарить на гриле, в сковороде, нафаршировать, посолить, закоптить.

Особенности характера и образа жизни

Макрели

Фото: Голубая макрель

Макрели – очень распространенные рыбы, встречаются во многих частях первых по величине океанов. Заплывают они и в моря (в том числе и Черное). Встречаются не только на больших глубинах, но и в непосредственной близости к берегу. Этим пользуются многие рыбаки, вылавливающие добычу на удочку. Все представители скумбриевых относятся к мигрирующему типу рыб. Они предпочитают обитать в теплых водах (от 8-ми до 20-ти градусов). В связи с этим вызвана постоянная потребность в смене места проживания.

Не касается это только особей, обитающих в водах Индийского океана. Температура воды здесь подходит для круглогодичного проживания. Атлантические макрели перебираются на зимовку в Черное море, а также в воды побережья Европы. При этом на турецком побережье зимовать скумбриевые практически не остаются. Во время зимовки рыбы очень пассивны и проявляют нагульный характер. Они практически не питаются и держатся преимущественно у склонов материковых шельфов. В «родные края» они начинают возвращаться с приходом весны.

В теплые месяцы представители класса Scomberomorus очень активны. Они не отсиживаются у дна. Макрели являются прекрасными пловцами и уверенно чувствуют себя в водной среде. Их главная особенность в передвижении – ловкое маневрирование и избегание водоворотов. Спокойная скорость рыб – 20-30 километров в час. При этом при поимке добычи рыба может достигать до 80 километров в час всего за 2 секунды (при совершении броска). Возможно это благодаря наличию обширного числа плавников различных размеров.

Быстрая скорость передвижения достигается благодаря отсутствию плавательного пузыря и особому веретенообразному строению тела. Держаться рыбы стараются косяками. Обусловлено это большим числом охотящихся на них хищников. Помимо этого, добивать добычу стаей гораздо проще. По одиночке обитают макрели крайне редко.

Описание рыбы

Макрель, рыба, преимущественно обитающая в океанических прибрежных водах – это особь с веретенообразным телом, мелкой рудиметной чешуей, напоминающей с виду не чешую, как у других рыб, а тоненькую пленку. Спинка у этих представителей сине-стальная с рисунками в виде изломленных полос, крупных точек или пятен в зависимости от вида, брюшко серебристое, но бывает у отдельных представителей и желтоватого отлива. Плавательного пузыря макрель не имеет.

Рыбы данного класса могут отличаться друг от друга длиной, толщиной, весом. Мелкие особи, которых мы приобретаем в магазине, имеют длину, как правило, 50-60 см. Крупная рыба может доходить до 5 метров, это полосатая или испанская макрель.

Макрель, что за рыба на вкус? По вкусу данные рыбы напоминают собой скумбрию, ведь не зря их часто путают с этими обитателями подводных глубин и выдают за них, однако макрель менее жирная и менее плотная, имеет более сухое, напоминающее по консистенции опилки, мясо.

Почему королевская макрель, ведь это не официальное название рыбы. Королевская, потому что имеет красивое белое мясо, богатое полезными веществами и имеющее невероятно приятные вкусовые качества. Ранее эту рыбу очень почитали высшие знати, короли, откуда и пошло, в принципе ее такое необычное название.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий